Kalium Asesulfam
Pengenalan
Nama kimia Ansemi ialah kalium asetil sulfonamida, yang biasanya dikenali sebagai gula AK, iaitu pemanis generasi keempat yang disintesis secara buatan dengan kira-kira 130 kali ganda kemanisan sukrosa. Ia mempunyai ciri-ciri rasa yang baik, tiada kalori, dan tidak dimetabolismekan atau terkumpul di dalam badan, dan mempunyai sifat fizikal dan kimia yang stabil. Ansemi stabil terhadap cahaya dan haba, dan nilai pH boleh digunakan secara meluas. Ia merupakan salah satu pemanis paling stabil di dunia pada masa ini. Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan, terutamanya memberikan kemanisan makanan, tetapi ia tidak menyebabkan reaksi gula darah yang teruk.
Sifat kimia
Serbuk kristal tidak berwarna hingga putih; tidak berbau, dengan rasa manis yang kuat, kira-kira 150 kali lebih manis daripada sukrosa, dan sifat rasa adalah serupa dengan sakarin. Terdapat rasa pahit apabila kepekatannya tinggi. Ia mempunyai pencampuran dan kestabilan yang baik dengan alkohol gula, sukrosa, dan sebagainya. Takat lebur adalah kira-kira 225℃, spektrum penyerapan maksimum ialah 227nm, dan ketumpatannya ialah 1.83g/cm3 (ketumpatan longgar 1.1~1.3kg/dm3). Ia tidak menyerap kelembapan dan stabil pada suhu bilik. Ia mudah larut dalam air (30g/100ml, 20℃) dan sedikit larut dalam etanol dan pelarut organik lain.
GUNAKAN
Pemanis bukan nutrien, yang boleh digunakan secara meluas dalam semua jenis makanan, produk penjagaan kesihatan, dan sebagainya.
