ASPARTAME
Pengenalan
Aspartam ialah pemanis tiruan, yang merupakan terbitan dipeptida asid amino. Ia ditemui oleh ahli kimia pada tahun 1965 semasa membangunkan ubat ulser. Ia mempunyai kelebihan dos yang rendah, kemanisan yang tinggi, rasa yang baik, boleh meningkatkan rasa sitrus dan buah-buahan lain, mengurangkan kalori, tiada karies, dan ketoksikan yang lebih rendah berbanding pemanis sintetik tiruan seperti sakarin.
Sifat kimia
Serbuk kristal putih, tidak berbau, kemanisan yang kuat, kemanisan tulen, kemanisan 100~200 kali ganda daripada sukrosa. Takat lebur 235℃ (penguraian). Ia mempunyai sifat umum asid amino. Ia stabil dalam keadaan kering atau dalam julat nilai Ph 2 hingga 5. Ia boleh dihidrolisis untuk menghasilkan asid amino monomer dalam larutan akueus berasid yang kuat.
GUNAKAN
Aspartam ialah sintesis asid L-aspartik dan L-fenilalanine. Dipeptida boleh diserap dan dimetabolismekan sepenuhnya oleh tubuh manusia. Ia tidak toksik dan tidak berbahaya, selamat dan boleh dipercayai. Rasanya tulen dan sejuk. Rasanya seperti sukrosa, tetapi kemanisannya adalah 200 kali ganda daripada sukrosa, dan kalorinya hanya 1/200 daripada sukrosa. Makan secara berkala tidak menghasilkan gigi, tidak menjejaskan gula dalam darah, dan tidak menyebabkan obesiti, hipertensi, dan penyakit jantung koronari. Ia ditambah secara meluas kepada pelbagai makanan, hasil sampingan dan semua jenis minuman ringan dan keras, dan lebih daripada 4,000 jenis aspartam telah digunakan. Ia boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan pemanis berkhasiat dengan kemanisan yang tinggi.
